Соус для пиццы рецепт с томатной пастой в домашних условиях

Соус для пиццы

Благодаря итальянской кухне любители гастрономических изысков узнали огромное количество рецептов приготовления пиццы. Конечно, замес теста — дело серьёзное, как и подбор ингредиентов для начинки.

Но на самом деле особая роль в приготовлении пиццы отведена не тесту и содержимому лепёшки, а соусу. Именно он придаёт всей выпечке неповторимый вкус и аромат, делает пиццу сочной и пикантной.

Как приготовить томатный соус для пиццы

Тонкости приготовления Итальянцы щепетильно относятся к приготовлению соусов. Но это не значит, что нужно скрупулёзно следовать рецептуре, не смея добавить те или иные травы или, наоборот, заменить один ингредиент другим. В процессе приготовления соусов нужно прислушиваться к своей интуиции, представлять, какого вкуса получится пицца, будут ли сочетаться с выбранным соусом те продукты, которые вы использовали для начинки.

Чаще всего соус готовят на томатной основе. Это могут быть свежие или консервированные помидоры, томатный сок или томатная паста, кетчуп или готовый соус. Вкус соуса зависит от специй и пряных трав. Томатный соус хорошо сочетается с базиликом, паприкой, майораном, тимьяном, красным перцем. Пикантность соусу придают репчатый лук, чеснок, тмин, перец.

В томатный соус обязательно добавляют сахар. Он смягчает кислоту томатов, делает соус более вкусным. Помимо томатного нередко используют белый соус, приготовленный на молоке или сливках, — разновидность бешамель.

Конечно, итальянцы считают это неслыханной вольностью, но если есть спрос, то всегда будет и предложение. Поэтому во многих пиццериях в ассортименте есть пиццы не только со стандартным томатным соусом, но и с белым, а также со смешанным. Белый соус хорошо сочетается с белым мясом или рыбой, с грибами. Из-за нежного вкуса его не стоит сильно сдабривать ароматными травами.

Из пряностей к этому соусу хорошо подходят чёрный и белый перец, мускатный орех, чеснок. Приготовление белого соуса требует аккуратности, особенно при заваривании муки молоком. В соответствии со многими рецептами пассерованную на масле муку разводят горячим молоком, поэтому соус часто получается с комочками.

Соусы для пиццы. Рецепты томатного соуса для пиццы, белого и сливочного соусов

В этом случае комочков не будет. Чтобы полностью исключить возникновение неоднородной массы, соус нужно процедить сквозь ситечко.

Как приготовить вкуснейший соус для пиццы из томатной пасты и не только?

Но всё-таки особой популярностью пользуется соус как в пиццерии. Он настолько универсален, что подходит не только к пицце, но и к пасте макаронам , рису, картофелю. Его можно добавлять в борщ, а также подавать к котлетам. В приготовлении соуса как в пиццерии нет ничего сложного.

По сути это протёртые и уваренные помидоры с добавлением лука, чеснока и пряных трав. Если вы часто делаете пиццу, то этот соус можно заготовить впрок, герметично укупорив в стерильные банки. Он хорошо хранится в тёмном месте даже при комнатной температуре.

А теперь — рецепты всевозможных соусов.

Соус для пиццы – простые и вкусные рецепты приготовления

Среди них вы, несомненно, найдёте именно тот, который придётся вам по вкусу. Соус для пиццы со свежими помидорами: