Рецепты приготовления виски в домашних условиях без дрожжей

Приготовление односолодового виски: рецепт и технология

Правильный рецепт домашнего виски 15 октября 2012 В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап — настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя. Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски.

Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней когда вкус будет устраивать, профильтровать. Предварительно опилки нужно подготовить: Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил. Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода.

Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются. Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса.

Технология приготовления домашнего виски 1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки.

Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод оптимальный вариант для новичков , данный этап пропустить. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Правильный рецепт домашнего виски

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла — расщепление крахмала на сахар и декстрины растворимые вещества. Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней.

В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус не чувствуется сладость , можно переходить к следующему этапу. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину не растворившуюся часть солода , которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Рецепт домашнего виски из ячменя

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода — процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше. Ячменный дистиллят первой перегонки 12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья. Прекратить отбор при падении крепости выхода в струе ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе.

Технология домашнего изготовления браги для виски

Первый — приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй — использовать дубовые колышки.

Приготовление виски в домашних условиях. Виды виски

Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см возраст дуба 50 лет. Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки 10-15 кусочков в каждую , залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов.

Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

После 6 месяцев настаивания 14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками. Спустя год выдержки Напиток готов, можно приступать к дегустации. Возникли трудности с приготовлением напитка?