Рецепт бозбаш в домашних условиях из свинины

Бозбаш из говядины

Бозбаш - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Бозбаш. Чт, 22 дек 2016 Бозбаш - общие принципы и способы приготовления Характерные черты кавказской кухни складывались тысячелетия. Каждый, кто побывал на Кавказе, знает — там царит настоящий культ еды. Это неудивительно - еда на Кавказе такая вкусная, что она действительно достойна культа.

Самобытные и своеобразные блюда завоевали большую популярность во многих странах мира. Пикантный вкус, острота, специи и зелень — все в совокупности отличает многие интернациональные блюда, родившиеся в горах и перекочевавшие в течение столетий далеко за пределы Кавказа.

Бозбаш - одно из таких блюд. В чем секрет его популярности? Мясной суп из жирной баранины, легок в приготовлении, прекрасно подходит для праздников и повседневной жизни. Очень любят бозбаш кавказские мужчины.

Не зря он считался главным блюдом кавказских ханов. В идеале он готовится из головы барана бозба — серая голова , обязательный ингредиент — бараний горох нохут, нут, нат. Отличительный, но необязательный элемент — каштаны, их можно заменить обычным картофелем.

Варится суп из различных частей баранины или говядины — например, грудинки, ребер, передней ноги, а также большого количества овощей. Бозбаш имеет несколько разновидностей. По сезону он делится на летний и зимний.

Пошаговый рецепт супа Бозбаш из говядины по-азербайджански

По регионам он имеет множество разновидностей - ереванский, сисианский, эчмиадзинский, шушинский новый и шушинский старый. Бозбаш - подготовка продуктов Количество мяса и воды в разных рецептах супа практически одинаково, разница заключается в используемых овощах и фруктах и наборе пряных трав.

Бозбаш - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Бозбаш.

Технологическая схема приготовления практически одинакова — сначала отвариваем мясо, затем в крепкий бульон из баранины добавляем обжаренные на масле овощи и специи базилик, эстрагон, мяту, шафран.

Отваренная и промытая баранина может дополнительно обжариваться. В набор овощей могут входить репа, томаты, сладкий перец, морковь, кабачки, кислые сливы или алыча, яблоки, баклажаны и сухофрукты, стручки фасоли, в зависимости от времени года и региона. Кюфта — это блюдо с фрикадельками. Несмотря на то, что баранина достаточно жирное мясо, оно содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина.

Баранину выбирают сегодня те, кто заботится о собственном здоровье, ведь она менее калорийна, чем свинина. Бозбаш из баранины готовится легко и быстро, при этом он сытный и очень вкусный. Бозбаш - лучшие рецепты Рецепт 1: Бозбаш острый по-армянски Запланировав на обед бозбаш, не забудьте с вечера замочить бараний горох. Остроту супу дают стручки горького перца, которые нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки.

Способ приготовления Части баранины нарезаем на крупные куски по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену.

Нарезаем и пассеруем овощи лук и помидоры , чистим и режем на дольки картофель — все отправляем в кастрюлю. Горький перец поджариваем целиком, добавляем в суп вместе с нарезанной зеленью и приправами.

Еще 20-30 минут на тихом огне и - готово! Бозбаш из говядины с молодой фасолью Бозбаш может стать полигоном для кулинарных действий, вариации питательного блюда зависят от наличия продуктов. Говядина с фасолью и баклажанами — это нечто особенное. Способ приготовления Порубить мясо на кусочки весом по 50 грамм. Заливаем холодной водой и варим бульон. Закладываем туда перец, лук полукольцами, варим на маленьком огне 1 час. Не забывайте вначале удалять пенку. Очищаем картофель, разрезаем на 4 части и опускаем в бульон.

Готовый картофель можно размять прямо в тарелке. Снимаем кожицу с помидоров ошпарив их , притираем через сито. Баклажаны режем кусками, солим и оставляем для того, чтобы снять горечь. Обжариваем их на сковороде вместе со стручками перца, нарезанными стручками зеленой фасоли, все добавляем в суп, доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем 20 минут. Кюфта-бозбаш Суп из бараньих фрикаделек или тефтелек, получается очень нежным. Кюфту готовим из мяса, обрезанного с косточек, риса и взбитого яйца.

Перед приготовлением фрикаделек фарш желательно выдержать в холоде не менее 15 минут. Запаситесь так же алычой без косточек — при приготовлении фрикаделек внутрь кладется очищенная алыча. Способ приготовления Отделяем мякоть от костей, делаем мясной фарш, из костей варим бульон. Готовим кюфту — соединяем мясной фарш с пропущенным через мясорубку луком, добавляем взбитое яйцо, отваренный рис, пряности, соль.

Выдерживаем в холодильнике 15 минут, и готовим тефтели — шарики величиной с маленькие яйца, в середине которых спрятана алыча без косточки. Готовый бульон с вареным горохом отделяем от костей, закладываем в него кюфту, картофель, отваренные каштаны, мелко нарезанный лук.

Довести до кипения и варить на среднем огне 7 минут. Заправить поджаренным курдючным салом и пряностями.

Бозбаш – рецепты с фото, как приготовить в домашних условиях это первое блюдо

Бозбаш - полезные советы опытных кулинаров - Интересный вкус супа можно получить при добавлении чернослива и яблок. В этом случае добавляют немного томата, чтобы придать бозбашу характерную кислинку. Кроме этого, требуется мясо и горох, немного специй. Фрукты, лущеный горох, овощи лук, морковь, картофель и специи мята, шафран, имбирь - и вы снова получаете совершенно новый супчик, очень традиционный в Азербайджане. Попробуйте, это очень вкусно.