Рецепт бешбармака в домашних условиях из гуся

Бешбармак рецепты

Мар, 2014 в Второе , Первое Семейное… Предыстория. Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст. Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда — бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы конская колбаса, не путать с парнокопытным животным.

В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить.

Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо. Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось.

Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак. Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.

Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой. Итак, берем гуся… Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.

Гусиный бешбармак по-домашнему

Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных. Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу. В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту. Готовила в течение 2,5 часов. Мясо готово, его надо снять с костей и порезать. Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь.

Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо. После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20. Затем бабушка добавляет в бишбармак — картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру. Ещё мы любим очень лук.

Башкирский бишбармак из гуся

У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное. Лук заваривается и ароматизируется укропом. Картофель опускаем в бульон и варим до готовности. Тем временем нужно раскатать тесто. Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.

Как приготовить бешбармак из говядины: рецепт с фото в домашних условиях

Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие. Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты. Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.

В крупную касу такая глубокая миска, не путать с девичьей косой наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук. На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее.

Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком. Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом. И в заключение хочу сказать: