Анкл бенс из баклажанов с острым перцем на зиму рецепты

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

Душистый перец горошком — 5 шт.

Анкл бенс из баклажанов на зиму

Заранее стерилизуем их вместе с крышками и оставляем остывать на чистом полотенце. Для начала займемся баклажанами: Оставляем на воздухе на полчаса, затем сливаем сок.

Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму

Это нужно, чтобы убрать из них горечь. Тем временем остальные овощи хорошо моем и по необходимости чистим. Режем их настолько мелко, насколько считаем нужным: Помидоры можно также почистить, чтобы при варке они полностью растворились, давая только сок и мякоть.

Ставим кастрюлю на огонь и выкладываем в нее все овощи одновременно. Заправляем их маслом, солью, сахаром, перемешиваем и томим 35 минут под крышкой на медленном огне, периодически мешая, чтобы не пригорели. Через указанное время засыпаем специи и варим еще 10-15 минут. Затем наливаем уксус, держим 3 минутки и выключаем. По банкам раскладываем тут же и укупориваем крышками.

Переворачиваем, закрываем теплым одеялом и выдерживаем так до полного остывания. Убираем банки в темное прохладное место.

«Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

На это количество овощей его понадобится не менее 2 л. В этом случае ставим его на огонь, добавляем соль, сахар, специи и масло, доводим до кипения и высыпаем сначала морковь и лук. Варим их 15 минут и только после этого опускаем баклажаны и перец.

Баклажаны с перцем на зиму

Выдерживаем еще 25 минут, добавляем уксус и выключаем. Раскладываем по банкам, как обычно.