Рецепты холодного копчения рыбы в коптильне в домашних условиях

Мелкая рыба окунь, плотва и т. Потом концы шпагата связывают между собой, образуя кольцо. Рыбу больших размеров лещ, сазан, жерех протыкают в хвостовой части, где и протягивают шпагат длиной около 50 сантиметров, связывают попарно и завязывают обычным узлом. Процесс очень схож с тем, который используют при горячем копчении. Но при этом, расход соли получается большим, а время выдержки увеличивается. Так, на 10 килограмм рыбы дают 1-1,5 килограмма соли.

Мелкую рыбу держат 2-3 дня, крупную — от 10 до 15 дней, а размороженную — еще на пару дней дольше.

О холодном копчении

Засолка рыбы в домашних условиях. После засаливания, рыбу нужно отмочить от излишков соли. Крупную рыбу выдерживают в течение суток, а мелкую промывают в воде всего 1 — 2 часа. Вяление или предварительная сушка.

Вкусная рыбка домашнего приготовления методом холодного копчения

Теперь, рыбу следует высушить на открытом воздухе. В рыбьи брюха вставляют палочки, это помогает более эффективно высушивать ее со всех сторон. Время сушки для мелкой рыбы — 2-3 дня, для крупной — 3-5 дней. Когда рыба слегка подсохнет и провялится, ее помещают в коптильню из бочек.

Технология холодного копчения рыбы

Коптят от 1 до 6 суток. Сколько времени коптить — зависит от размеров самой рыбы.

Рецепт горячего копчения рыбы в домашних условиях

Если в рыбе много соли, то температура копчения должна быть ниже. Для получения нужного количества дыма используют тырсу или опилки. Применяя к рыбе холодное копчение, мы пропитываем ее дымом костра и при этом она теряет большую часть влаги.

Рецепт холодного копчения рыбы в домашних условиях

Поверхность рыбы после холодного копчения становится довольно сухой и приобретает золотисто-коричневатый оттенок.

Мясо такой рыбы должно плотно прилегать к костям, быть достаточно твердым и плотным, и не должно выделять порочащий запах. Также, ее можно использовать для того, чтобы сделать вкусный салат или бутерброды. Как видите, освоить холодное копчение рыбы своими руками просто. Удачи всем и приятного аппетита! Холодное копчение рыбы и мяса. Подготовка озерных карасей к копчению. Холодное копчение рыбы в домашних условиях или на даче в самодельном мангале — коптильне.