Хлеб из муки высшего сорта и ржаной муки рецепт

Простые рецепты полезного домашнего хлеба

Советы Как испечь домашний хлеб Хотя в настоящее время хлеб можно купить в любом магазине или супермаркете, многие хозяйки предпочитают печь его самостоятельно.

Как испечь домашний хлеб

Делимся главными секретами, как сделать это дома. Анжелика и Анастасия Лихтанские Специальное предложение Во всем мире к хлебу относятся как к источнику жизни. С давних пор в народе считалось, что он всему голова. Как и раньше, сегодня к хлебу относятся с почитанием. Хотя в настоящее время его можно купить в любом магазине или супермаркете, многие хозяйки предпочитают печь хлеб самостоятельно. В России, Белоруссии и на Украине хлеб принято называть караваем, на Кавказе - лавашом, в Италии - пиццей, в Индии - чапати, в Израиле - мацой, а во Франции - багетом.

В домашних условиях хлеб получается каким-то особенным, более вкусным и ароматным. Основные правила приготовления хлеба в домашних условиях Существуют некоторые тонкости, которые следует соблюдать, для того чтобы получить хороший результат. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, а они богаты клейковиной.

Пшенично-ржаной хлеб

Так как такие сорта муки впитывают больше влаги, то тесто будет хорошо подниматься. Мякиш получится с равномерной пористостью и более нежный. Такой хлеб долго не зачерствеет. Можно готовить его из муки второго сорта с небольшим количеством отрубей.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки

Однако такой хлеб более плотный, не слишком нежный и вкусный. Ржаная мука В составе ржаной муки присутствуют смолистые вещества, которые мешают образованию клейковины. Хлеб из этой муки более плотный. Для того, чтобы хлеб из ржаной муки получился более пышным, в его состав добавляют пшеничную муку. Кукурузная мука В составе кукурузной муки нет белков, которые формируют клейковину, поэтому, чтобы хлеб из нее получился пышнее и мягче, в состав добавляются хорошо взбитые белки или разрыхлители.

Если добавляются дрожжи, то обязательно следует вводить пшеничную муку. На вкус такой хлеб сладковатый. Ячменная мука В ячменной муке также недостаточно клейковины, поэтому хлеб из нее будет плотным, плоским и к тому же будет быстро черстветь.

Овсяная и гречишная мука Из-за отсутствия в них клейковины сочетают с пшеничной мукой. В качестве добавки такая мука придает хлебу необычный вкус, аромат и хрустящую корочку. Кроме того, просеивая муку, вы насытите ее кислородом, что благоприятно отразится на пышности вашего хлеба.

Этого времени достаточно для хорошего результата. Тесто успеет насытиться кислородом, и хлеб получится пышным. Если вы хотите испечь хлеб на манер батона с надрезами, то ему необходимо сделать обминку и сформировать.

В процессе обминки выйдут лишние пузырьки углекислого газа, которые образовались в момент брожения. Важно тесто не просто мять, а сделать несколько движений в виде складывания. После обминки необходимо сформировать тесто порционно и опять оставить на 40 минут подходить. В результате этого образуется небольшая вмятина, которая должна быстро восстановиться. На буханках хлеба делают один большой надрез вдоль, а на батонах — 4-5 насечек.

Таким образом, газ, который образуется при подъеме теста, в печи сможет через них выйти, и внешне хлеб получится красивым.

Любой хлеб можно разнообразить, если в его состав вводить зерна тмина, семена кунжута, мака. Предлагаем вам рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба с семенами льна Ингредиенты: